维生素既然如此不可缺少，那么大量补充是不是就可以高枕无忧?事实上并非如此，维生素一旦摄入过多，对于人体的危害同样巨大。
以动物性和植物性维生素A为例，一般动物性维生素A称作维生素A，植物性维生素A称为β胡萝卜素，成人摄入的上限不能超过每天3000毫克(即3克)，一旦超过这个限定值，有可能出现呕吐、头痛、肝脏损害等危害，严重还有可能导致全身皮肤干裂脱落，而恢复则需要20-30天时间。维生素A大多数存在于动物的肝脏中，因此日本厚生劳动省强调不可食用鲨鱼、金枪鱼等大型鱼的肝脏。
鱼干及干香菇等食物含有较多的维生素D，但维生素D的摄入上限为成人每日不超过50毫克，超过这个量容易导致体内钙质浓度升高，出现高钙血症或肾损伤。人体对于钙质的吸收率很低，一般从蔬菜中摄入的钙质吸收率为20%，即使是牛奶也只能吸收约40%的钙质，钙质的不足容易导致骨质疏松症，但在这当中起到代谢调节的维生素D即使只多摄入0.05毫克也会造成维生素D过剩，进而引发高钙血症。高钙血症是血液中的钙质浓度过高造成的疾病，轻一点的症状表现为全身乏力、呕吐，重一点的则有可能导致大脑机能损伤，出现幻觉、精神混乱、意识障碍或昏睡不醒等。
有说法称，水溶性维生素就算摄入过多也不会有危害，但这只是一种流言，不可取信。有一些功能饮料中称含有大量维生素，这种功能性维生素饮料喝多了可能超出维生素的摄入上限，造成皮肤瘙痒、麻痹和神经、知觉损害等，因此用功能性维生素饮料补充维生素也是不可取的行为。
正确摄入维生素，从调整饮食开始
大航海时代因缺少维生素C而出现的坏血病，因多吃精白米面使维生素B1不足出现的脚气病，这些疾病都和维生素的缺乏息息相关。如今，人们可以轻易地通过补充剂或者保健品来补充维生素，但要知道，维生素决不是越多越好，摄入过多同样伤害大。
想要正确摄入维生素，只要调整自己的饮食，全面摄入蔬菜、水果、谷物等不同种类的食物，平均膳食，不偏食、挑食，那么每天就能从食物中获取足够的维生素来供给人体代谢，根本不需要再通过其他的补充剂或保健品来摄入。一边挑食、偏食，一边寄望通过某一种保健品来补充维生素的想法是一种不健康的思想，而不经过医生或专业营养从业人员就随意大量补充维生素，很容易导致摄入过多，进而引发对身体健康的各种损害。
