维生素无天然之说，摄入不足易出现幻觉
维生素主要是碳、氢、氧等元素组成的有机物，其虽然不像碳水化合物或蛋白质一样直接参与人体代谢、供给人体能量，但是其对促进人体体内代谢与合成有不可欠缺的重要作用。许多人认为维生素是天然物质，能够给人体带来美容效果，比如多喝柠檬汁能养颜，但柠檬汁中富含的维生素C也是由碳氢氧等元素组成，说到底，维生素就是货真价实的化学物质，并无天然一说。
维生素主要分为水溶性维生素与脂溶性维生素，前者以维生素B、C和叶酸为主要代表，后者以维生素A、D为主要代表。水溶性维生素的优点是生吃即可摄取，比较容易，但其怕热，在烹饪富含水溶性维生素的菜肴时一般以短时间料理为主;脂溶性维生素则对油热耐性较强，配合烹饪后吸收反而更好。不同的菜肴中有不同的维生素，即使是同一种蔬菜，在想摄取的维生素不同时也应当改变不同的烹饪方式。
维生素最大的特点是以微量发挥巨大作用，也就是说，人体对维生素的需要量并不大，但少了那一点维生素，对于人体的危害却是很大的。如果缺乏烟酸，皮肤及肠胃都容易引发炎症，造成头痛、失眠，严重的还有可能出现幻觉，引起精神错乱。如果缺乏促进血液凝固的维生素K，鼻腔、口腔等粘膜就会容易出血，幼儿缺乏甚至可能导致颅内出血。因此，维生素是人类必须重视的一种营养素。
