鱼松
◆材料◆鱼肉100克。
◆调料◆植物油、酱油、盐、白糖、料酒各适量。
做法：
[1]鱼肉洗净，剔去骨、刺，用料酒腌一下，放入蒸锅内中火蒸5分钟至熟，备用。
[2]锅置火上倒油烧热，把鱼肉放入锅内，用小火边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入盐、料酒、白糖、酱油，再继续用小火烧干汁即可。
蛋奶鱼丁
◆材料◆鱼肉150克、鸡蛋1个(取蛋清)。
◆调料◆植物油、盐、白糖、葱末、姜末、牛奶、水淀粉各适量。
做法：
[1]鱼肉洗净，剔去骨、刺，剁成蓉状，放入适量葱末、姜末、盐、蛋清及水淀粉，搅拌均匀后，放入盆中上锅蒸熟，晾凉后切成小丁。
[2]炒锅内放油，烧热下入鱼丁煸炒，然后加适量水和牛奶，烧沸后加少许盐、白糖，用水淀粉勾芡即可。
核桃鱼丁
◆材料◆核桃仁100克、鱼肉200克。
◆调料◆盐、植物油、料酒、葱、淀粉各适量。
做法：
[1]鱼肉洗净，剔去骨刺，切丁，用料酒、淀粉拌匀，腌渍片刻；核桃仁炒熟，切碎；葱洗净，切末。
[2]锅置火上，放适量植物油，烧热后，下入鱼丁滑散，加料酒、葱末翻炒，再加核桃仁、盐翻炒均匀即可。
三色鱼丸
◆材料◆草鱼肉200克，胡萝卜末、青椒末、水发黑木耳末各30克，鸡蛋1个(取蛋清)。
◆调料◆葱末、姜末、高汤、香油、盐、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：
鱼肉洗净，去刺剁泥，加蛋清、盐、葱末、姜末、干淀粉和高汤搅匀，做成鱼丸，焯熟；热油爆香葱末，下胡萝卜末、青椒末、水发黑木耳末略炒，加高汤煮沸下鱼丸，用水淀粉勾芡，加盐、香油调味即可。
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