原料
面粉500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，鸡蛋2个，清汤1000克，葱50克，姜15克，盐25克，胡椒面3克，香油、味精各适量。
做法
①面粉装盆，打入鸡蛋1个，放盐少许，加清水175克，反复揉搓，擀成皮，边擀边抖豆粉，擀至极薄时，切成8厘米见方的抄手皮。
②猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许；一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。
③将制好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放人开水锅中，煮熟捞起，控干水，装入清汤碗内即成。
营养特点
皮薄肉嫩，味美汤鲜，老少皆宜。
