原料
牛五花肉1.5千克，料酒30克，酱油10克，白糖25克，盐6克，味精5克，四川豆瓣酱70克，大料、花椒、胡椒面各少许，葱、姜各20克，大蒜10克，辣椒油5克，水淀粉5克。
做法
牛肉洗净，切成3.5厘米见方的块，葱切段，姜、蒜切片。锅烧热，放入油（约100克），将葱、姜、蒜下入煸出香味，再放入牛肉，煸干水分，加豆瓣酱继续煸炒至出油，烹入料酒，放入花椒、大料，加酱油、盐、糖、胡椒面，倒入水（约1000克），大火烧开，改用小火煨3个小时左右。除去花椒、大料及葱姜，加入味精，再用旺火收浓汁，少许水淀粉勾芡，淋上红油即可起锅。
营养特点
具有浓郁四川风味，枣红色，辣、咸、香、浓。
