原料
嫩豆腐400克，羊肉末100克，牛肉末100克，黄油100克，鸡蛋清1个，洋葱头丁25克，青辣椒块50克，熟芹菜末50克，青辣椒块50克，熟芹菜末50克，水发冬菇丁、火腿丝、水淀粉、白醋、料酒、胡椒粉、白葡萄酒、高汤、盐水、味精、山楂酱、葱姜汁各适量。
做法
取250克嫩豆腐切成小块；余下的150克豆腐捣成泥状，再与牛肉末、蛋清、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精拌匀，搅打发黏后淋入葱姜汁、素油搅匀。取10个羹匙，逐个抹上少许素油，盛人嫩豆腐糊，再撒上火腿丝、冬菇丁，入蒸锅蒸至熟透待用（即为西沙豆腐）。炒勺上火烧热，加黄油化开，放葱头丁炒出香味，倒入羊肉末、山楂酱、豆腐块和少许水，稍焖后投入青辣椒块，烧至入味后即出勺，盛入盘的一边。取出蒸锅中的琵琶豆腐，去掉羹匙，码入盘的另一边；另勺洗净，放高汤、白葡萄酒烧开，然后淋水淀粉勾薄芡，淋琵琶豆腐上，再把熟芹菜末放在盘中间，将西沙豆腐与琵琶豆腐隔开即成。
营养特点
红白双色，咸辣鲜香，软嫩适口。
