“西瓜的甜度主要和其糖分积累有关系，而影响糖分积累的因素是昼夜温差和光照。”江宁区横溪街道农业服务中心农艺师徐颂涛说。7月之前是头茬瓜，日照、土壤的养分最充足，生长的条件最好，自然口味也最佳。而二茬瓜是在头茬瓜的瓜藤被剪掉以后重新生长，生长期经历梅雨季节，湿度大，昼夜温差不大，不利于西瓜糖分的积累，这才造成二茬瓜的口味偏淡，水分虽多但口味不甜。
“气候因素是一个方面，产地、土壤也很关键。”中科院南京土壤研究所副教授王辉说。江宁横溪和东台市多年注重西瓜科研，大量采用鸡粪、豆饼施肥种瓜，这两地的瓜口感甜美、水分充盈，代表江苏西瓜的水平。而目前，南京市场的西瓜主要来自安徽和山东等地，瓜农为抢早入市，多在七八成熟时就采摘，而西瓜的最佳采摘时机是九成熟。此外，长途运输也往往会使新鲜度大打折扣。这些都是西瓜不甜的原因。
“外地一些瓜农过于看中高产和季节，很多大户采用了西瓜苗嫁接葫芦苗的技术，长出来的西瓜抗病害力强、个头大、产量高，致命的缺点就是不甜。”东台农业技术服务公司推广部部长徐子敬说。用南瓜秧的长得快、结得多，抗寒抗病，零度都能生长;葫芦接的不抗病，也耐低温，吸肥力仅次于南瓜，口味比南瓜接的好。
西瓜越来越不甜，还有一个“病根”就出在大棚上。专家们说，随着大棚使用年限增加，土壤会出现“营养过剩”，导致作物“富营养化”，抗病能力降低。同时，由于大棚栽培常年封闭，导致土壤盐化加重，西瓜不能很好地进行光合作用，长大后吃起来没味道。
催熟催红催大，好看不好吃
近年来，西瓜使用“膨大剂”、出现“爆炸瓜”，让不少人对西瓜的质量及食用安全产生动摇。调查表明，由于种植方式改变，越来越多传统瓜果好看不好吃，甚至沦落为低营养食品。
记者近日赴兴化市临城镇小江北生态庄园采访时，董事长徐风桂随手从地里采来一只西瓜剖开，瓜瓤呈粉红色、子很少，但一个个黑亮饱实。尝了一片，果然鲜香脆甜。“这瓜叫8424，是全国闻名的彭氏西瓜公司培植的，庄园去年引进种植。”徐风桂说，为保证西瓜的天然品质，庄园在生产中采用发酵的鸡粪作基肥，不使用任何甜蜜素、催熟素、膨大素。
产业化、科技化是农业发展的根本之路，但如何走好这条路，不能光靠单个农民的自我觉悟，政府部门应加以引导。不少果农、菜农由于经济利益的驱使，打破了传统农家肥为基础、化肥为辅的施肥方式，使土壤盐碱化，出现板结、退化，不利于果菜营养物质的吸收。
更令人无法容忍的是，一些人在果菜生长期大量喷施催熟剂，有的干脆把果菜摘回家里焐，或在水中浸泡，导致果菜早熟。羊杏平告诉记者，目前流行的反季节果蔬，在一定程度上解决了食品短缺，但其营养价值的变化也是不可避免的。
饮食频道小编提醒：大量使用催熟剂、催红剂、膨胀剂等化学激素，其实就是改变了果蔬的生长环境，也改变了它们的品质。要了解更多的健康饮食知识，请关注3721健康网饮食频道。
