蔬菜沙拉是一种健康的提神食品，非常适合儿童夏季食用。因为所以绿叶菜沙拉都富含一种效用类似鸦片制剂那样的物质，蔬菜沙拉中午可以减轻儿童的紧张程度，晚上可以促进睡眠。水果沙拉是一种理想的儿童早餐或保健午餐。最好降甜性与酸性水果分开食用。下面列举几种沙拉供参考。
一、薄荷沙拉
薄荷叶、生菜叶、玉米粒、小黄瓜、番茄、三椒丝、鸡肉丁适量，优格（优格是乳制品的一种，由乳汁经乳酸菌发酵而产生。）、盐少许、胡椒少许。先把薄荷叶切碎，与优格、盐、胡椒一起拌匀。用生菜叶排放于盘底，放入少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。把鸡肉丁炒熟拌匀，淋上薄荷、优格酱汁即可。清凉适口，且富内涵大量的维生素。
二、菠菜沙拉
菠菜、大葱、大蒜、鲜薄荷叶、酸牛奶、柠檬汁、黑胡椒粉、精盐各适量。菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末。大葱、薄荷叶切成丝，大蒜去皮切成末。柠檬汁、葱末、精盐喝胡椒粉放入菠菜碗中拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。具有提神醒脑功效。
三、洋白菜沙拉
洋白菜、芹菜叶、胡萝卜、青椒、芥末酱、醋精、洋葱、精盐、生菜油、胡椒粉、糖。将洋葱切末，加生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量开水调成沙司汁即可。特点是解腻爽口。
四、小番茄沙拉
小番茄、加州葡萄、新鲜樱桃、草莓、酸奶。将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。
五、菠萝沙拉
菠萝、猕猴桃、香蕉、小番茄、樱桃若干、红葡萄酒、白糖。将菠萝、猕猴桃、香蕉切成方糖大的丁，小番茄一分为四。加入白糖和红葡萄酒拌匀腌制一个小时，将樱桃去蒂放入即可。
