患有肠炎、痢疾等疾病的患者，其粪便中会含有大量的细菌，这些细菌被喜欢光顾粪便的苍蝇等飞虫携带后，会传播到许多的食物上面。由于气温高，细菌易于存活并大量繁殖，因此，几乎所有的食物在进入我们的厨房之前，表面都有着大量的细菌。为了解暑，夏天的时候，多数的家庭喜欢吃凉拌食物，或者生吃瓜果，而我们大多数家庭的清洗蔬菜和瓜果的方法，又无法做到彻底的消毒，因此附着在这些食物表面的细菌进入人体，并且导致人生病，就不是什么稀奇事儿了。
另外，随着冰箱的普及，许多家庭热衷于购买大量的新鲜或冷冻的食品，放入冰箱内储存保鲜，以为这样可以保持食物的新鲜。但事实上，冰箱只能起到使细菌生长速度减慢的作用，并没有灭菌的功能，相当多的一部分细菌能在低温下存活和繁殖。而一种名为耶尔的细菌，在零下四度以下，仍具有很强的繁殖能力，这些细菌在冰箱中的低温繁殖，对于人体的健康仍是个不小的威胁。即使是将冰箱中储存的食物进行再加温，如果加温不彻底，也不能将细菌清除，因为在加温的过程中，又有一些细菌复活并加速繁殖，让人防不胜防。因此低温食物和从冰箱中取出的剩饭剩菜也是造成腹泻的罪魁祸首。
腹泻的饮食调理：
腹泻虽不是什么重病，但是常让人感到极度困扰，因为腹泻常伴有排便急迫感、肛门不适、失禁等症状，腹泻根据病因的不同分为好多种，但是大多数都是因为体内的细菌感染造成的，而且如果不能马上引起重视，将会发生脱水、肛裂等症状。
腹泻严重的患者有必要求助于医生，但一般的腹泻患者可以通过家庭服药并配合饮食调理的方法来进行。
1、多吃流食，如牛奶、菜汁、果汁、蛋汤、软面、稀粥等水分丰富的食物，以补充腹泻时损失的大量水分。
2、添加含维生素B、C丰富的水果和蔬菜，比如西红柿、茄子、黄瓜、柑橘等，这些食物不仅能补充维生素，还具有止泻的作用。另外，吃些鸡蛋羹也不错，它对于胃肠黏膜有着很好的保护作用，对于收敛腹泻也效果明显。
3、当腹泻好转，恢复正常进食时，不要马上就恢复腹泻前的饮食状态，要按照从稀到稠、从软到硬的规律逐渐过度，少量多餐，否则容易伤胃。
在腹泻的前期，服用药物会产生一定的依赖性，因此最好采用食疗方法进行调节，宜食用一些高蛋白高热量、低渣的食物，以下是营养学家提出的几种治疗和预防腹泻的食谱：
1、照烧鸡
原料：鸡腿300克，香菇、青椒、红甜椒适量，胡椒粉、芝麻适量，酱油100克，白砂糖50克，料酒50克。
做法：将胡椒粉、芝麻、酱油和白砂糖拌匀加热，煮至浓稠，约剩三分之二量时即完成。将鸡腿剔去骨，去筋划刀，剥离多余的皮和脂肪。香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。在鸡腿肉撒上少许食盐腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色，往锅里放少许色拉油，热油后将鸡腿肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟两面金黄色后放酱汁，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒至收汁出锅。
功效：鸡腿肉去多余的皮和脂肪后油性减少，利于消化，同时可以补充由于腹泻损失的蛋白质等营养元素，因此对于腹泻者是理想的食疗方法。
2、咖喱天妇罗
原料：新鲜香菇100克，地瓜50克，干贝100克，茄子50克，全高汤5匙，酱油半匙，低筋面粉1杯，咖哩粉2匙，鸡蛋1个，冰水1杯，番茄酱适量。
做法：将准备好的鲜香菇、地瓜、干贝和茄子洗净并切成适当大小备用，然后将高汤、酱油、低筋面粉、咖喱粉和鸡蛋混和搅匀之后，将准备好的食材均匀沾上粉浆，再放入油锅中，用180℃油炸至熟，炸熟之后蘸番茄酱拌匀后即可食用。
功效：维生素、蛋白质含量丰富，纤维和高脂肪含量少，利于消化和吸收，适合严重的腹泻患者或者习惯性的腹泻患者，可以配合药物治疗进行食物的调节。
