奶油芝士蛋糕
- 鸡蛋3个（约50克/个）
- 牛奶80克细砂糖40克无盐黄油20克玉米淀粉10克低筋面粉15克奶油芝士125克
奶油芝士蛋糕做法步骤详解
1 准备好所有原材料，以免在做的过程中手忙脚乱；
2 奶油芝士和牛奶放在锅里隔水加热糊化它，在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离；
3 牛奶和芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油，继续糊化，要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态，
4 然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀，每次只加一颗鸡蛋，加进去之后要马上混匀，因为温度有点高，不马上搅拌，蛋黄容易熟掉，结块；
5 把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里，然后继续搅拌均匀，适时要把碗边的面粉也刮进去，然后放一旁备用，让芝士糊冷却一下；
6 烤盘里放入大概1厘米高的水，烤箱上下火170度，预热；
7 接下来要打发蛋白，蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡；打发的速度要遵循低速-中速-低速打发，因为不需要过多的蛋白泡沫，所以细砂糖一次性加进去就可以了；
8 蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均匀。
9 然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均匀；
10 芝士糊倒入6寸模具
11 进去烤箱上下火170度，烤30分钟，上色后调150度25分钟。好了不要取出来，再焖15分钟左右。（温度根据自家烤箱不同差异10到20度左右）
