6寸轻乳酪蛋糕
- 乳酪100克
- 黄油30克
- 牛奶50克鸡蛋3个低粉15克玉米淀粉10克白糖35克柠檬汁几滴红曲粉少许
6寸轻乳酪蛋糕做法步骤详解
1 磨具内部涂上黄油防粘。
2 用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。
3 蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。
4 低粉和玉米淀粉混合过筛备用
5 将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。
6 黄油融化成液体。
7 将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。此步在热水锅中进行，方便拍照，我取下来了
8 逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。
9 奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒
10 用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。
11 加入少许红曲粉，搅拌均匀。
12 蛋白中滴入少许柠檬汁，打散
13 打至鱼眼泡时放入1/3糖。
14 打成细腻泡沫时再放1/3糖。
15 蛋白出光泽后再放1/3糖。
16 蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。
17 取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。
18 将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
19 用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。
20 翻拌均匀。
21 将红曲糊装进裱花袋中备用
22 将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。
23 裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平
24 用牙签从外向里画出花纹
25 入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。
26 出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。
