橙香戚风
- 橙汁50克
- 鸡蛋5个
- 低筋粉85克细沙糖加蛋黄里20克细沙糖加蛋清里60克柠檬汁几滴玉米油50克
橙香戚风做法步骤详解
1 准备食材
2 蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里
3 先把蛋黄打散，加上橙汁打匀，放20克细沙糖继续打匀
4 加玉米油用打蛋器打匀
5 打匀后晒筛入低筋粉
6 翻拌均匀备用
7 这时再打发蛋清，60克细沙糖分三次加入，先滴几滴柠檬汁，打到起鱼眼泡 第一次放糖
8 打到起花纹，第二次放糖
9 蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖
10 继续打蛋清，打到硬性发泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不会掉下来时，蛋清就打好了。
11 这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
12 再把蛋黄糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀，这个过程要快，不能用打圈的手法拌，否则会消泡，这是戚风成功的关键。
13 拌好后，倒入8寸模具中，双手端起落下，震两次，把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。
14 出炉，再震几下
15 倒扣，晾晾，
16 脱模，不塌不陷，不开不裂。
