巧克力碎奶油蛋糕
- 鸡蛋5个
- 面粉85克
- 牛奶100克
- 淡奶油150克
- 巧克力碎适量
- 黄桃半个白糖20克(放蛋黄液)白糖50克(放蛋清液)玉米油40克柠檬汁或白醋几滴(我用的是新鲜的无铅泡打粉1克白糖30克(放奶油里)
巧克力碎奶油蛋糕做法步骤详解
1 所需食材集体照
2 蛋黄蛋清分离于两个无油无水的干净容器里，蛋清先放到冷藏待用。
3 将20克的白糖倒入蛋黄中，搅匀有点泛白。
4 加入100克的牛奶，一般有的朋友只加40～50克，我用的是一般的麦芯粉可能比较吃水，根据自己用料的情况适当增减，搅匀。
5 倒入40克的玉米油搅匀至没有油花。
6 加入过筛的面粉搅匀至没有颗粒，不宜画圈和时间过长以免起劲。
7 搅拌这样就可以了，不要太厚，烘烤时容易待用。
8 开始打发蛋白，在蛋清里滴几滴柠檬汁或者几滴白醋，(我是滴的新鲜柠檬汁)然后电动打蛋器低速打几秒，使其蛋清呈泡泡状。
9 再把50克白糖分两次加入，别的哈友都是分三次加，我图省事分两次加的，打发到粘稠状。
10 再加入余下的二分之一白糖打发至提起打蛋器能看到直勾装就可以了。
11 取三分之一蛋白到蛋黄液液中，用刮刀快速翻拌。
12 再取三分之二蛋白至蛋黄液中快速翻拌，最后全部倒进去快速翻拌，不要画圈不要长时间以免消泡。
13 将翻拌好的蛋糕糊倒进模具中，镇几下，将蛋糕糊中的气泡镇出，送进烤箱140℃烤50分钟，(在开始打发蛋清前用175℃预热15分钟)
14 50分钟出炉后镇两下以免塌陷，马上倒扣在凉网上。
15 待凉后脱模。
16 取150克淡奶油倒入容器里
17 加入20～30克白糖，电动打蛋器高速打发好后待用
18 用小刀削出巧克力碎待用
19 因家人都不太喜欢奶油，所以蛋糕中间也没切开放奶油，之外蛋糕顶部抹了薄薄的一层奶油，然后撒上巧克力碎，再把黄桃摆上。
