家常炖鲅鱼

家常炖鲅鱼所需材料

主要食材鲅鱼 ( 4条 )香葱 ( 2棵 )大葱 ( 0.5棵 )大料 ( 3颗 )辅助佐料生姜 ( 3片 )花椒 ( 15粒 )盐 ( 6克 )生抽 ( 30克 )米醋 ( 50克 )红烧酱油 ( 10克 )蚝油 ( 10克 )料酒 ( 20克 )花生油 ( 65克 )

家常炖鲅鱼做法图解

1

鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

2

姜葱洗净切好，大料和花椒备好。

3

不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。

4

一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。

5

将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。

6

锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。

7

开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。

8

洗净香葱，切碎备用。

9

锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。