香辣鸡丁

香辣鸡丁所需材料

主要食材鸡腿 ( 300g )辅助佐料干辣椒 ( 100g )花椒 ( 20g )大蒜 ( 10g )蒜头 ( 3个 )姜 ( 适量 )八角 ( 2个 )盐 ( 适量 )黑胡椒 ( 适量 )五香粉 ( 适量 )料酒 ( 适量 )糖 ( 适量 )蛋清 ( 适量 )孜然粉 ( 适量 )香油 ( 适量 )

香辣鸡丁做法图解

1

鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。

2

用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。

3

香料备好。

4

干辣椒剪开备用。

5

锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。

6

油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。

7

炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

8

另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。

9

加入香料继续小火煸炒。

10

放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。

11

加入适量孜然粉煸炒均匀。