红烧肉焖茄子

红烧肉焖茄子所需材料

主要食材茄子 ( 1根 )五花肉 ( 300g )辅助佐料生姜 ( 适量 )小葱 ( 适量 )食用油 ( 适量 )清水 ( 适量 )食盐 ( 一勺 )生抽 ( 一勺 )老抽 ( 两勺 )白糖 ( 两勺 )料酒 ( 两勺 )味精 ( 半勺 )

红烧肉焖茄子做法图解

1

茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。

2

五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。

3

生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。

4

起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。

5

油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。

6

锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

7

炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

8

加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。

9

再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。

10

开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。

11

等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。

12

再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。

13

煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。

14

再加入半味精提鲜。准备出锅。

15

出锅，装盘。

16

将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。