腌笃鲜

腌笃鲜所需材料

主要食材咸肉 ( 一条 )五花肉 ( 一条 )冬笋 ( 2个 )百叶 ( 半包 )辅助佐料香葱 ( 一根 )生姜 ( 适量 )清水 ( 适量 )

腌笃鲜做法图解

1

准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

2

百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

3

将百叶卷起，打成一个个结。

4

咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)

5

将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

6

加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

7

开大火炖煮。

8

等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

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待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

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盖锅盖，小火慢炖。

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慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

12

加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

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腌笃鲜，出锅。

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出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

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汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。