酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。
白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。
因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。
酒真的会“越陈越香”吗 白酒该如何贮存？
2017-07-05 责任编辑：未填 浏览数：15 得宝网
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