事实上，食物中的胆固醇对血中的胆固醇影响力只有20%，人体7至8成胆固醇是自行製造，只有2至3成来自食物。即使从食物中摄取过量的胆固醇，身体也会自动减少合成，或将食物中过多的胆固醇，经由胆汁、粪便排出体外，让身体血胆固醇浓度保持在平衡状态。
叶黄素由好的胆固醇负责运送
此外，蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有不错的抗氧化作用，尤其叶黄素的化学结构式可叫做“极性类胡萝卜素”，其主要是由高密度脂蛋白(好的胆固醇)负责运送；如果不是极性类胡萝卜素，才是由低密度脂蛋白(坏的胆固醇)运送。
只要三高控制好的人，体内好的胆固醇也自然高，对于叶黄素的运送效能也跟着高，相对会对于黄斑部改善效果提高。
