注意和功效
注意点一，新鲜的木耳不能吃，其中含有有毒物质，食用之后会导致中毒，引起皮肤瘙痒和水肿，以及呼吸道黏膜受伤。
注意点二，芹菜中含有大量的营养物质，不宜焯水过久，芹菜叶虽然功效大，但是焯水时容易熟透，所以要去掉。
功效一，芹菜中含有大量的不容易性膳食纤维，其既不参与胃肠道的消化，也会产生能量，但是具有饱腹感，可以延缓下一次进食时间，同时在肠道中吸收油脂，将其排除体外，起到刮油作用，另外，芹菜具有利尿消肿、镇定安神、降血压和补铁等功效，刮油同时还能补充营养。
功效二，木耳中含有可溶性的膳食纤维，可溶性膳食纤维吸水性强，在肠道内可以延缓碳水化合物的吸收，起到减肥降血糖的功效。同时木耳中的多糖能具有抗癌和提高免疫力的功效。这些多糖通过进入血管，吸收胆固醇、清理血管，起到降三高的作用。
这道凉菜虽然简单，但是其中不含油脂，少量的芝麻油可提香，润肠通便。
