注意和功效
这里的茄子皮的营养价值高，含有花青素，同时秋季的茄子不会生虫子，没有农药残留，所以不需要去皮。另外茄子容易氧化，所以切好之后可以放在盐水中浸泡一下，可以防止氧化变黑。
功效一茄子可以吸油、降低胆固醇和减肥。茄子一般烹饪时候会吸油，这里利用番茄炒成汁，避免茄子吸入大量的油脂。茄子中含有的葫芦巴碱和胆碱，可以在人体的小肠内与胆固醇结合，将其排出体外，从而起到刮油和降低胆固醇的作用。
功效二这道菜减肥的同时还可抗癌。茄汁可以吸收肠道内过多的脂肪，起到减肥功效。而这里的番茄中含有的番茄红素属于脂溶性物质，经过炒制之后其中的番茄红素得以释放和溶解在油脂中，番茄红素可抗氧化和抗癌。
功效三这道菜可降血压和抗衰老，茄子中含有的维生素P可以软化血管起到降血压的作用，而且其中的维生素E、番茄红素等一些物质可以抗氧化，起到延缓衰老的作用。
