呛爆绿豆芽
材料
绿豆芽1包，干辣椒3根，花椒10粒，大蒜4瓣，盐1/2茶匙，味精少许。
做法
1绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分。
2大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗净擦干水分后剪成段。
3炒锅内倒入适量油烧热后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香。
4倒入绿豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和味精炒匀即可。
小诀窍
1爆香花椒一定要在油烧热后，如果油不热，那么花椒的香味会减淡很多，但如果油过热，花椒又很容易焦，所以油温最好的7分热，即当手高于锅面时能感觉到热度即可。
2炒这道菜应用大火快炒，所以锅铲要不时翻动，而不能用小火慢炒。
