做菜放料酒的正确时间
1急火快炒的菜肴
在烹饪中方料酒的最合理时间，应该在锅中温度最高的时候，酒精在高温中停留很短的时间，所以大火炒菜的时候，可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
2清蒸鱼等菜肴
由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3新鲜度较差的鱼、肉
在这些菜肴中有很多的腥味物质，在烹饪的时候可以提前用药酒浸泡下，让酒中的乙醇泡到食物的组织里面，这样再炒菜的时候，就可以将腥味物质溶解、挥发。
