豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
做法
1将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
5将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7再裹上辣椒油，放入罐子里。
8密封一周就可以享用了。
9这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
小窍门
1辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
4早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
