腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
腐乳的营养价值 营养学家大力推崇的健康食品为何是它
2017-07-05 责任编辑：未填 浏览数：14 得宝网
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盘点16种食物有效解油腻 油腻食物的危害
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