许多减肥的人认为，只要多吃蔬菜就会减肥，实际上含碳水化合物过高的蔬菜也会使人发胖，所以，减肥的人在吃蔬菜时也应科学地选择。下面介绍几种低热蔬菜。
白萝卜。白萝卜含有丰富的纤维素、粗纤维和木质素，经常食用能避免脂肪在皮下的堆积。
马铃薯。每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切营养元素，并且它所含的热量低于谷类，是理想的减肥食物。
辣椒辣椒素能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。
竹笋竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，而且也是肥胖者减肥佳品。
冬瓜、黄瓜这两种瓜类都含有较多的水分，并含有多种营养素，其中的丙醇二酸具有抑制糖类物质转变为脂肪的作用。
海带含碘、藻素等成分，有促进新陈代谢，降低血清胆固醇之作用，多食即可减肥，又可预防动脉粥样硬化。
韭菜富含纤维素，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。
