弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子
材料：牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
做法：牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。转中火下牛肉翻炒至变色盛出。锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。下炕好的辣椒翻炒。下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
诀窍：青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。
