无论在油烟使人发胖这一问题上是否存在分歧，在油烟有害健康的观点上专家却是一致的。研究证明，引起“醉油”症状的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。
“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”;而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中。
综合资料表明，很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光，但并不能说明他们的真实健康状况，相反他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。
为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用;二是发现当油温超过200℃时，还会聚生出黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物被证实有一定的致癌性。
