豉椒炒毛蛤

豉椒炒毛蛤所需材料

主要食材毛蛤 ( 1250克 )黄瓜苗 ( 50克 )红椒 ( 1个 )辅助佐料色拉油 ( 30克 )阳江豆豉 ( 15克 )黑椒汁 ( 15克 )鸡汁 ( 5克 )料酒 ( 10克 )盐 ( 6克 )小葱 ( 两棵 )姜 ( 两片 )蒜 ( 3瓣 )

豉椒炒毛蛤做法图解

1

黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁，一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉，而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉，两者还是有区别的。

2

冷水下葱、姜烧开，将吐过泥沙的毛蛤烫开口，立即捞出，不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质（颜色发暗、发黑）的剔除不用。

3

红椒切细丝，蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起，加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的，这是个讲颜值的时代。

4

起炒锅下色拉油，油5成热时下红椒丝，小火炒至椒丝起卷盛出。

5

下蒜茸、豆豉炒香。

6

转大火下毛蛤及壳翻炒一下。

7

烹入料酒翻炒。

8

下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。

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下黄瓜苗炒匀出锅。