红丝绒杯子蛋糕
- 鸡蛋2个
- 红曲粉10g
- 低筋面粉50g
- 牛奶40g泡打粉5g香草精2滴糖粉40g柠檬汁或白醋2滴玉米油40g盐1g
红丝绒杯子蛋糕做法步骤详解
1 把蛋黄与蛋白分离，分别装在两无水无油的盘中。
2 先制作蛋黄糊；蛋黄中加入1/4的糖粉，搅拌至糖粉完全溶化，蛋液成浓稠状态。
3 把玉米油与牛奶分3次加入蛋黄液里，每次加入要搅拌均匀后再添加下一次，再后加入香草精混合均匀。
4 把低筋面粉、红曲粉、泡打粉和盐混合均匀，再筛入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，顺滑状态备用。
5 制作蛋白霜；蛋白中加入2滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粗泡后，加入1/3的糖粉，打至泡沫变细腻（此时可以预热烤箱，150度）
6 泡沫细腻后，再加入1/3的糖粉，打至出现纹路。
7 打至出现纹路后，加入余下的糖粉，打至硬性发泡，提起打蛋器出现一个短尖峰的状态。
8 把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。
10 把拌好的蛋糕糊倒入纸模中，放入预热好的烤箱，烤制20分钟。
