葡萄干小面包卷（中种）
- 高筋面粉224g
- 牛奶150g
- 高筋面粉56克酵母粉2.5g细砂糖35g酵母粉0.5g盐3g鸡蛋液36g黄油20g奶粉10g葡萄干适量
葡萄干小面包卷（中种）做法步骤详解
1 把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
2 冷藏完毕后取出面团，撕开会有蜂窝状。
3 中种面团撕成小块。
4 加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），揉至成团后，加入软化好的黄油，接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。
5 面团表面覆盖好保鲜膜，发酵30分钟。（不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度，湿度为70%—75%）
6 基础发酵结束，需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7 松弛好后，同时取出两个面团，并排摆放，擀成长椭圆形。
8 面团翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边切4下，两遍不切断。
9 散上切好的葡萄干碎粒。
10 从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。
11 摆在放有油纸的烤盘上。
12 入烤箱内发酵，烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。
13 发酵完毕取出，在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色即可。
14 造型还不错！
15 成品图。
16 成品图。
