蛋白糖

蛋白糖 所需材料

• 蛋清2个细砂糖45克糖粉35克玉米淀粉10克

  蛋白糖做法步骤详解

  1

  准备好调料，将蛋清和蛋黄分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里

  2

  先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可

  3

  加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

  4

  再加入三分之一的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

  5

  最后把剩下的细砂糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

  6

  再打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，（加入粉类后切记搅拌，容易消泡）

  7

  再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后切记搅拌，容易消泡）

  8

  搅拌好的蛋白糖糊是这样的

  9

  裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花袋套入杯子中，装入蛋白糖糊

  10

  然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热十分钟

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  烘烤:上下火,中层,先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右