走油蹄髈

走油蹄髈 所需材料

走油蹄髈做法步骤详解

1 焯水

锅中加葱结，姜片，蹄髈，倒入清水没过食材，加少许料酒。

2 煮

开大火，煮1个小时左右。

3 捞出

捞出蹄髈，沥干备用。

4 炸蹄髈

热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色。

5 捞出

捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出。

6 加调料

在蹄髈碗中加入桂皮，八角，冰糖，倒适量的生抽和老抽。

7 蒸蹄髈

将碗移至蒸锅，猛火蒸两个小时左右，直到蹄髈变得酥烂。

8 倒入锅中

将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变浓稠时即可关火，装盘。