小山进蛋糕卷
- 蛋黄4个
- 低粉42克
- 蛋白107克
- 砂糖40克
- 牛奶24克砂糖10克蜂蜜20克可可粉5克黄油10克
小山进蛋糕卷做法步骤详解
1 烤盘铺烘焙纸。
2 蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
3 搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
4 冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。
5 将三分之一量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
6 分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7 再加入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8 将面糊倒入蛋白盆中，再次拌匀。
9 牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。这时面糊稳定、光滑。
10 面糊倒入烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度11分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
11 淡奶油加砂糖，搅打至鲜奶油呈固体状，涂抹前可放入冰箱冷藏保存。
12 蛋糕片下垫一张油纸，蛋糕片尾端斜切，馅料涂在蛋糕片上方，收尾处2－3公分不涂。采用外卷法卷起，整型。包上薄膜，冰箱冷藏。
13 巧克力加淡奶油隔水融化，稍放凉，淋于蛋糕表面，用草莓或者樱桃装饰后食用。
14 出品
