牛腩米线
- 米线（干）3斤
- 牛腩肉2斤豆皮3张鸡蛋3个白萝卜1个小青菜1斤油炸花生米150克食用油少许盐适量鸡粉适量葱姜适量黄芪适量花椒适量八角适量山楂片（干）适量香叶适量甘草适量小茴香适量
牛腩米线做法步骤详解
1 上好的牛腩2斤，洗净切小块，烧开水淖水，撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好
2 另起锅，热锅凉油摊鸡蛋饼，一定要小火，蛋液晃均匀，摊出来的蛋饼薄厚一致
3 腌制的酸豆角洗净切小粒，白萝卜切片
4 豆皮洗净切1厘米宽丝待用，
5 备料如图
6 另起锅烧开水放入葱，姜，黄芪，这样是为了和淖水后的牛腩温度一样，在烧开水的同时进行牛腩的处理，看下一步骤
7 热锅放油，花椒炒出香味后捞出，再依次放姜，八角等调料，小粒状的茴香一样捞去，吃的时候汤水显干净。
8 放入淖水后的牛腩翻炒几下，加入料酒等调料
9 牛腩上色之后倒入烧的热水中，防水牛腩遇冷水肉质变硬，不易煮烂，盖好锅盖大火煮二十分钟
10 大火二十分钟后到入备好的白萝卜，酸豆角，继续中火煮
11 中火二十分钟后，放豆皮丝继续煮
12 中火改小火煮，这时候加入盐，鸡粉，调汤味。之后就一直最小火慢慢炖
13 炖汤同时，另起锅放少许油炸滑生米，热锅凉油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油热后花生米也熟了，要时刻观察色泽变化，花生皮全部有开裂，有香味散出，就炸好了
14 空闲时间洗净青菜待用
15 汤炖好后，开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软，干米线，量多，我用了一个小时泡软的，新鲜的就不要泡了，和青菜一锅出，省事
