秋冬换季的进补误区 让身体越补越差

　　误区四：青椒配猪肝或牛肉，对补铁最合适

　　猪肝和牛肉等红色肉类原料当中富含血红素铁，非常容易被人体吸收利用，而且不受食物中其他干扰因素如草酸、植酸等的影响。青椒是蔬菜中最富含维生素C的种类之一，而维生素C可以帮助植物性食物中的三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。

　　有人认为，既然肉类在烹调中，其血红素中的二价铁会氧化成三价铁，配合青椒的话，其中的维生素C可以帮助三价铁还原成二价铁，更有利于铁的吸收利用。这种说法是否有理，我还没有看到证据。因为血红素中的铁是螯合状态，它经烹调变成高铁血红素之后，简单用加点维生素C的方法是不能还原成亚铁血红素状态的。