自制酸奶
危险因素：杂菌
产生背景：酸奶常见的自制方法是将新鲜酸奶与纯牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控温发酵，但家庭制作的过程中并不能完全保证无菌，使用的器皿、制作人的手、周围环境等都可能引起杂菌泛滥，导致腐败变质。
防范措施：选择好的奶源、菌种；做到彻底灭菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，纯牛奶要加热煮沸后冷却使用，避免带入杂菌。
自制葡萄酒
危险因素：甲醇
产生背景：葡萄酒发酵过程中葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇。甲醇是一种有害物质，常用于工业，是以往“假白酒”造成人失明、死亡的罪魁祸首。温度过高会加速果胶水解生成甲醇。通常人们在八、九月开始酿制葡萄酒，此时气温高，工业上有专门的温度控制装置来限制甲醇的产生，而家庭自酿时很难控制温度，加大了甲醇超标的风险。
防范措施：严格保证发酵所用葡萄的品质，排除不新鲜的葡萄，根据葡萄种类严格控制温度。发酵初期，酿酒酵母未大量繁殖时可适当提高发酵物的酒精浓度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸来减少杂菌污染、抑制甲醇产生。
