主料、云雾２０－２５克
配料５０克、盐
制作方法：
１、把牛腱子去筋、扎孔，以冰盐水和云雾茶冰镇１小时；
２、在高压锅内撒云雾茶１０克，放入牛腱子，再撒剩余的云雾茶，再加冰糖和盐，小火焗４５分钟以上，之后收汤；
３、切厚片装盘、即可。
搭配秘笈，为保证甜香和茶香，当天食用最佳。因为云雾的香味介于大红袍和绿茶之间，香味绵长而不喧宾夺主，云雾茶的味道和冰糖相互中和，以甜盖苦，很妥帖。
单枞焗海鲈鱼
主料、姜花香单枞５克
配料
制作方法：
１、海鲈鱼洗净切断，以单枞（４克）泡开的茶水＋盐冰水浸泡１小时左右；
２、海鲈鱼洗净，入烤箱同１克单枞２００－２２０度１８－２０分钟，即可。
搭配秘笈，本地居民以海鲜与单枞的绝配组合。又以大鲈鱼尾端为上佳选择，４、５斤以上，活鱼肉身才够鲜美。单枞的茶酵素让海鲈鱼的香味更鲜美。
碧螺春蒸白鱼：
主料，碧螺春５克
配料
制作方法：
１、白鱼洗净改刀，以碧螺春茶叶水（３克）＋盐冰水浸泡１小时左右；
２、鱼洗净，装盘撒碧螺春茶叶（２克），上笼大火蒸７分钟；
３、配茶叶泡的生抽酱料上桌，即可。
搭配秘笈，能够引发鱼肉的鲜味，去除鱼肉的腥味。
