春季气候冷暖不一，需要保养阳气。韭菜性温，最宜人体阳气。李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”春季与人体五脏之一的肝脏相应。
《本草拾遗》载：“在菜中此物最温而益人，宜常食之。”韭菜虽一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，常言道“春韭香，夏韭臭”。因此，春季适当食用韭菜可以养护人体的阳气，从而增强人体抵抗力。
现代医学研究证实，韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。韭菜还含有较多的纤维素，每100克韭菜含1?5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。便秘者可取新鲜韭菜200～300克，洗净切成小段备用，锅热加食用油35克，鸡蛋12个，或用猪瘦肉，最后放韭菜轻炒，炒韭菜窍门是先放韭菜根部，翻炒几下后再放韭菜叶，韭菜变色即可起锅，切忌长时间翻炒，每天一次当菜吃。一般1周左右便秘好转或痊愈，以后可每周间断做此菜，可保持大便畅通。此外，韭菜还被称为“起阳草”，对性功能有一定的调节作用。
韭菜虽好，但并非人人皆宜。对于有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病证及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的朋友最好和韭菜保持距离。另外，孕妇最好不食或少食韭菜，以防助热引起胎动不安。
一、韭菜营养分析
1、补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2、益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4、润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
