香辣鸭掌
- 鸭掌八个大豆油适量耗油六克料酒五克盐两克味精六粒干辣椒八个大葱段五克香葱两棵姜三克蒜瓣三粒白芝麻两克
香辣鸭掌做法步骤详解
1 准备食材和部分配料，把葱.蒜.姜清洗干净
2 先把鸭掌放进洗干净的锅内，加七百克左右的水，中火把水烧开，把鸭掌焯水三分钟（水开算时间）
3 鸭掌焯水过程中，我们把配料准备妥当，大葱段用刀拍开，姜切片，蒜剁末，香葱切葱花备用
4 鸭掌焯好后，捞出清洗干净沥水备用
5 锅洗干净加适量大豆油，小火烧两成热，把八角和大葱段放进锅内，小火把八角和葱煸出香味
6 待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃，此时，锅内的油已有了浓浓的香味，这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它们的味道
7 接着把姜片和干辣椒下锅，小火把干辣椒煸成枣红色，调微火
8 把焯过水的鸭掌下锅
9 加两克盐倒入锅内
10 接着加清水在锅内，水量没过鸭掌即可
11 再加五克料酒在锅内，盖锅盖中火烧五分钟（水开算时间）
12 烧制五分钟左右，锅内汤汁还剩一半时，把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧，菜更易入味也容易熟
13 锅内汤汁还剩少许时，调微火，把蒜末下锅
14 接着加六克左右的耗油在锅内，翻炒一分钟
15 加味精六粒在锅内
16 再把白芝麻撒入锅内，炒均出锅装盘，再撒上葱花做点缀，这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的，这样做的目的是让菜看起来更美观些
