宫保鸡丁

宫保鸡丁 所需材料

• 鸡腿两只
• 花生米50克菜籽油120克干辣椒段8克红袍花椒1克精盐两克生抽10克料酒10克白糖15克米醋20克大葱1棵姜3片蒜5瓣生粉25克鸡蛋1个

  宫保鸡丁做法步骤详解

  1

  传统宫保鸡丁的食材是选用现杀公童子鸡的鸡腿，我用的是解冻鸡腿，口感要差些。花椒一定要用红袍花椒即川花椒，才会有川菜特有的香气和麻味。

  2

  鸡腿去骨，放在菜板上用刀背排松，切成1.5cm见方的丁。

  3

  鸡丁用料酒、蛋清、盐和15克生粉抓匀，腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、10克生粉和少许的清水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。

  4

  热锅将菜籽油烧热，微冒青烟时关火。待油温降至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。

  5

  原锅留底油，下干辣椒段和花椒小火炒香。注意不要炒煳。

  6

  下姜片、蒜片、鸡丁翻炒两下，然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。

  7

  下葱丁继续推匀收汁。