戚风蛋糕——八寸
- 低筋面粉80克
- 牛奶50克
- 玉米油40克鸡蛋5个糖30克（放蛋黄里）糖60克（放蛋白里）塔塔粉适量（放一点就可以）
戚风蛋糕——八寸做法步骤详解
1 准备食材，把食材称重。
2 取两个干净无油的盆，把蛋白和蛋黄分离出来。
3 把蛋黄用手动打蛋器搅打均匀后，加入玉米油、牛奶和30克糖搅打均匀。
4 把低筋面粉筛入蛋黄液中。
5 轻轻搅拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6 蛋白中加入塔塔粉和30克糖。
7 用电动打蛋器打至粘稠状态，再加入剩下的30克糖。
8 继续打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状。
9 取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊里。
10 用刮刀上下翻拌均匀。
11 再把余下的蛋白放进去翻拌均匀。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）
12 烤箱160度预热，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
13 放入烤箱下层（我家是三层烤箱），160度上下火烤55分钟左右。
14 把烤好的蛋糕从烤箱里取出来震一下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模。
