鸡蛋灌饼
- 普通面粉200g
- 鸡蛋4个开水60g凉水75g普通面粉24g植物油15g生菜4片甜面酱适量
鸡蛋灌饼做法步骤详解
1 先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。
2 然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
3 将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
4 此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
5 手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁。
6 在面团上涂抹一层油酥。
7 象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
8 取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
9 此时预热电饼档，只预热下盘就可以。
10 在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
11 烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起。
12 用筷子将表皮戳破。
13 取一枚鸡蛋在碗中打散。
14 将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。
15 将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
16 烙好的面饼放在案板上。
17 在一面刷少许甜面酱。
18 再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可夹些火腿片等。
