方法三
材料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖适量，五香粉少许。
制法：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
6、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用，如密封贮藏，可以长期保存。
方法四
材料：新蒜6斤，醋4斤，红糖200克（可依据个人口味调整），盐2勺（不能太多，太咸不好吃）。
制法：
1、把皮剥掉，露出蒜瓣，切断根部；将醋、红糖、盐熬开1-2分钟，将蒜放进瓶子。
2、将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中，要将蒜整个泡在醋汁里，一定要封存，盖紧。
小贴士：糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
农家做法糖醋蒜
制法：把蒜剥掉外皮，剪掉胡须清洗干净，用水泡24小时后，空干水分；烧适量水（淹过蒜的量），加糖、醋、盐、比例是5斤蒜：1斤糖：半斤盐：半斤醋，水凉后，倒进蒜中。
