清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
桂鱼的制作方法。
制作方法①
材料：桂鱼，大葱，朝天椒，姜，海鲜酱油，盐，料酒。
做法：
1）姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
2）桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3）在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
4）蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟；关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
5）海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
6）炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。
