□ 翻沙芋头
菜品特色：
潮汕特色美食，潮汕地区，每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来皮脆肉香，粉滑香甜。
在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
制作材料：
芋头，淀粉，白糖，朱古利针，色拉油，西红柿1个，香菜1棵。
制作方法：
1）将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟（不要上色，炸成表面白色）。
2）勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。
3）用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边，香菜点坠，将芋头摆放在盘中就完成了。
【做菜技巧】
①挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
②应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
③给芋头返沙时，要掌握三点：
糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；
芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；
火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
④芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
⑤芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
以上就是几款关于潮州的美食菜谱，不妨自己动手体会潮州菜的精妙烹饪技艺，品尝独特口味菜品，感受潮州菜的饮食文化的无限魅力。
