潮州菜是粤菜的代表菜，也深受人们的喜欢。它的菜品繁多，制作技艺也是各有不同，口味独特。下面小编就为大家介绍几款别具风味的潮州菜色，探索潮州不可多得的美食文化，品尝奇妙香甜的潮州菜。
推荐潮州几款营养美食，让您一饱眼福。
□ 厚菇芥菜
菜品特色：
厚菇芥菜是广东潮州地区汉族传统名菜，也是潮汕素菜的典型代表。
主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。
此菜品具有咸鲜口味，品尝起来香烂软滑，鲜味浓郁。
制作材料：芥菜1000克、猪肋条肉（五花肉）500克；香菇（干）30克、猪胫骨500克、火腿10克；盐5克、味精4克、碱3克、鸡油20克 、猪油（炼制）30克。
制作方法：
1）芥菜芯洗净，切成两瓣；
2）把猪五花肉，熟瘦火腿切，猪骨砍成分别切成5块（段，片）；再把厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
3）开始烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
4）中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤(或水)50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
5）炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
6）氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
7）揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
8）香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；原汁留下待用；
9）炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。
