胡萝卜的营养价值高，是因为它所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在新鲜的蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、预防呼吸道疾病、特别是防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
胡萝卜的营养价值
上面我们说到了胡萝卜的营养价值，接下来我们再说一下胡萝卜在防病抗癌方面的作用与功效。
1、益肝明目。据健康养生专家介绍，胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。从这个意义上说，平时多吃胡萝卜也是养肝护肝方法的好方法哦!
2、利膈宽肠。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。因此，有习惯性便秘毛病的人，经常食用一些胡萝卜，就能很好地缓解病情。
