由于蔬菜受热后会损失掉一部分维生素，因此科学的吃法应该是能生食的尽量生食。饮用鲜菜汁既避免了传统烹调方式对维生素的破坏，又具有抗氧化、补充膳食纤维等作用，还能防治某些春季常见病，因此是一种很好的保健饮品。新鲜蔬菜汁一般为家庭制作，制作时需选用新鲜蔬菜，经过充分洗涤干净和去皮后再取汁，尽量现做现用。
1、芹菜汁
饮用芹菜汁，可以在每天早起后或两餐之间，取芹菜加适量的温开水榨汁饮用。芹菜榨汁不宜加水果，需要调味时可以加蜂蜜或少许盐。芹菜汁营养丰富，尤其适合维生素缺乏者饮用。而且芹菜汁味道清香，可增强人的食欲。春季常饮芹菜汁，对降低血压也有一定的辅助治疗作用，同时，对治疗高血压引起的头胀痛、脸红、精神易兴奋也都十分有效。芹菜汁因含有大量食物粗纤维，故能有效排除体内毒素。
2、红萝卜汁
每天取一个鲜红萝卜，洗净去皮，切块后榨汁。可以拌入适量白糖，调味后饮用。红萝卜汁有健脾、化滞养肝的功效，但肝脏虚弱者应慎用。
3、胡萝卜汁
每天取一根鲜胡萝卜，加温开水榨汁饮用。胡萝卜汁含有丰富的胡萝卜素，能提高人的食欲，增强对病菌感染的抵抗力，并能补充人体最易丢失的维生素B2。如果想让胡萝卜汁口感更好，可以加上半个橙子。
4、黄瓜汁
黄瓜汁富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素Ｅ、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜汁中所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢、排出毒素；其中的维生素C，能美白肌肤、保持肌肤弹性、抑制黑色素的形成，并能增强机体的抵抗力。另外，黄瓜汁还具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化等功效。黄瓜汁在饮用时，最好不要添加其他蔬菜或者水果，以免破坏其天然的清甜口味。需要注意的是，春天是阴阳之交，人体应以升阳助阳为主，而黄瓜是阴性食物，不宜多用。
5、菠菜汁
菠菜汁营养丰富，质柔味美，被中医视为良品，认为其具有和血通络、益血润肠、调中下气的作用。菠菜汁中所含的酶能促进胃和胰腺分泌，有增进食欲的作用；所含的类胡萝卜素，可保护视力，降低视网膜退化，对夜盲症功效卓著；其中的叶绿素具有消除口臭、健美皮肤、预防龋齿等效用。除此之外，菠菜汁还具有润肺、降压的功效，极适合高血压、糖尿病、胃肠功能失调、呼吸道和肺部疾病患者春季饮用。
6、西兰胡萝卜辣椒汁
将西兰花、胡萝卜、红辣椒分别洗净，去掉辣椒的蒂和子；将这些蔬菜切成适当的大小，榨汁后搅拌均匀，立即饮用。在这道汁中胡萝卜和辣椒的甜味正好中和了西兰花的苦味，使其成为一道风味独特的蔬菜汁。此汁具有很好的排毒效果，对健康极有益，还能保持皮肤的美白，并起到明目的作用。
7、白菜汁
白菜中含有大量的维生素C，以白菜或包菜配上一点胡萝卜榨汁饮用，不仅能为人体提供大量维生素C，还可以清洁口腔，同时因其是粗纤维素，对排除体内毒素也有帮助。
小贴士：喝蔬菜汁不一定总在饭前或饭后，有食欲时就可以喝，每天1—2杯。此外，蔬菜一般都性凉、平，所以老人一定要根据各人的身体情况来选择蔬菜，尤其是肠胃较敏感或体寒的老人要更加注意，可以先试着少喝点，如果没有异常反应，再接着喝。体质较热且易上火的老人，可适当多喝一点，能对调节肠胃起到很好的作用。
