食神营养分析：
《调鼎集》中曾记载：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”所以说用莴苣做菜时要少盐才好吃。
莴苣不仅好吃，而且营养丰富，含有蛋白质，糖类，维生素B1、B2，维生素C还有各种微量元素以及食物纤维等。莴苣中的钾离子含量十分丰富，是钠盐含量的27倍，有利于
调节体内盐的平衡。莴苣还可以增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动。
此外，莴苣还有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用，对于高血压、心脏病等患者很有好处。莴苣中含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴苣还能防癌。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。
莴苣虽好，但是不可多食!过多食用莴苣会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾等。此外，寒性体质者，有痛风、泌尿道结石，眼疾的患者也不宜食用莴苣。
